MANGOLDSALAT MIT KRÄUTERDRESSING - #REZEPT

Mangold enthält Vitamin K, A und B sowie viele Mineralstoffe wie beispielsweise Eisen.

Zutaten: (für 3 Personen)

Dressing:

Saft einer 1/2 Zitrone

1 TL Senf

1 EL Apfelessig

1 TL grobes Meersalz 

4 EL Olivenöl

1 EL glatte Petersilie gehackt

1 EL Schnittlauch

1 EL Joghurt

Salat:

100g roter Mangold

1/2 gelbe Paprika

10 kleine Kirschtomaten (am schönsten in gelb und orange)

1/2 Bund Radieschen

1/2 Gurke

1 Karotte

Sonnenblumenkerne

Variante mit Bärlauch-Hähnchenfilet:

450g Hähnchenbrustfilet

1 TL Gelbes Curry Pulver

1/2 TL Kurkuma

1 EL frischer gehackter Bärlauch

2 EL Olivenöl

1 TL grobes Meersalz 

Zubereitung:

Für das Dressing zunächst den Zitronensaft, den Senf, den Apfelessig, das Salz gut mischen, anschließend das Olivenöl zugeben und schließlich die Kräuter und den Joghurt unterheben.

Mangold auf einem Teller anrichten darüber die klein geschnittene Paprika, die geviertelten Kirschtomaten und die in Scheiben geschnittenen Radieschen und Gurkenstücke verteilen. Die Karotte raspeln und über den Salat streuen. Dann das Dressing über den Salat geben und schließlich die Sonnenblumenkerne darüber verteilen.

Für das Hähnchenfilet das Olivenöl mit Currypulver und Kurkuma mischen. Das Hähnchenfilet klein schneiden, salzen und in einer Pfanne mit der Gewürzmischung bei mittlerer Hitze durchbraten.  

Guten Appetit!